Mứt dừa non Bến Tre là một loại mứt được làm từ cơm dừa (cùi dừa), bao gồm cơm dừa được cắt mỏng thành sợi và đường cát trắng (hoặc đường vàng hữu cơ), khi muốn trang trí cho đẹp người làm có thể trộn thêm màu thực phẩm vào, nhưng nhà mình thì không cho mà làm mứt với những màu sắc hoàn toàn tự nhiên (màu xanh của Lá Dứa, màu nâu của Cafe, màu đỏ của Gấc, màu vàng của Sầu Riêng).
Mứt dừa được sản xuất nhiều ở Bến Tre vào dịp Tết Nguyên Đán. Cứ mỗi mùa mứt (từ đầu tháng 11 âm lịch đến cuối tháng 12 âm lịch hằng năm), người dân Bến Tre tấp nập sản xuất mứt dừa để phục vụ khách hàng trên mọi miền Tổ quốc đón tết truyền thống. 
MC Diệp Chi với Mứt Dừa Non Bến Tre Tâm Đức
1. Nguyên liệu chuẩn bị
-
Cơm dừa non: 1 kg (chọn dừa có độ dẻo, không quá cứng cũng không quá nhão)
-
Đường cát trắng: 500g – 600g (không nên giảm đường vì thiếu đường mứt sẽ không kết tinh được)
-
Sữa đặc: 50g – 100g (giúp mứt thơm ngậy hơn)
-
Chanh: 1/2 quả
-
Vani: 1 ống (hoặc bột vani)
-
Màu tự nhiên (tùy chọn): Lá nếp/lá dứa (xanh), cà phê/cacao (nâu), gấc (đỏ), sầu riêng (vàng)
2. Các bước thực hiện
-
Sơ chế dừa: Gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài. Ngâm dừa ngay vào chậu nước có pha 1/2 quả chanh để dừa giữ độ trắng. Vớt ra, xắt sợi có độ dày khoảng 1 cm (không thái quá mỏng vì khi sên dừa sẽ bị teo lại).
-
Rửa bớt dầu dừa: Rửa dừa đã cắt qua 8 – 10 lần nước cho đến khi nước rửa thật trong. Bước này giúp dừa sạch dầu, mứt để được lâu mà không bị chảy nước.
-
Ướp đường: Ướp 1kg dừa với 500g - 600g đường trong 1 đến 4 tiếng cho đường tan hoàn toàn và sợi dừa trong lại.
-
Nếu tạo màu: Trộn nước màu tự nhiên vào ướp cùng. Trước khi sên, chắt bớt một chút nước màu ra để riêng.
-
-
Sên mứt:
-
Cho dừa và nước đường vào chảo chống dính hoặc chảo đáy dày, đun lửa vừa.
-
Khi nước đường bắt đầu cạn bớt, hòa sữa đặc với chút nước rồi đổ vào chảo. Cứ 5 phút đảo nhẹ một lần.
-
Khi thấy nước cạn sền sệt và bắt đầu nặng tay (đường có hiện tượng kết tinh), hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đảo liên tục để dừa không bị cháy.
-
(Nếu có nước màu để riêng ở bước ướp, cho nốt vào lúc hỗn hợp bắt đầu sền sệt).
-
-
Hoàn thiện:
-
Khi đường bám đều trắng xóa quanh sợi dừa, tắt bếp, thêm vani và tiếp tục đảo đều tay ngoài bếp cho mứt nguội bớt và đường bông mịn.
-
Đổ mứt ra khay lớn, bật quạt và Dùng tay đảo nhẹ mứt trước gió quạt cho mứt khô hoàn toàn và không bị ẩm trở lại.
-
 |
 |
Mứt Dừa Non Bến Tre Tâm Đức
Tâm Đức Shop
Địa chỉ: Thị trấn Giồng Trôm, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre
VP giao dịch: 31 Trương Phước Phan, Bình Trị Đông, tp. HCM
Điện thoại: 0937 659 646 (zalo, viber)
